Drastic on Plastic : des recettes de finger food

Les déchets issus de la restauration posent problème quand on souhaite tendre vers le zéro plastique. Venez participer à un atelier d’initiation à la finger food mené par 2 chefs du Centre culinaire contemporain.
Une partie théorique pour apprendre les base de la finger food et une partie pratique pour imaginer votre future carte sans contenant alimentaire !
Guidé par le chef, les équipes vont découvrir les possibilités de finger food avec les contraintes suivantes : Pas de friture, facile à assembler, facile à réchauffer, facile à manger, facile à servir, nutritionnellement intéressant. Le challenge que l’on se donne est de faire découvrir aux équipes des classiques de la street food revisités pour les adapter aux festivals bretons. Les pains offrent notamment de nombreuses possibilités. Pourquoi ne pas imaginer un wrap ou un kebab breton ? Ou encore des recettes de traditions françaises adaptés à une consommation en festival (ex : une piperade dans un pain, etc.) Des alternatives végétariennes seront également proposées.
Le chef inspirera les équipes sur les textures, les taillages, les temps de cuisson des légumes, les associations, les couleurs, les saveurs mais aussi le bon mix avec les sauces, les condiments, les pains, les fromages… pour créer de la finger food originale mais avant tout très simple à mettre en œuvre !

Objectif : faire découvrir aux équipes des classiques de la street food revisités afin de réduire leur empreinte environnementale (absence de contenants, recettes végétales..)

Programme : La démonstration culinaire, durera 3h et se déroulera au Centre Culinaire Contemporain. Les participants ne cuisineront pas mais seront invités à noter les conseils du chefs tout au long de l’atelier. Ils repartiront avec 5 recettes et leur fiche technique.

Intervenant : Jean-Marie Baudic, Chef spécialiste en restauration gastronomique

Publics : organisateurs et organisatrices de festivals signataires Drastic on Plastic, en particulier les chargé·es de production, responsables restauration… salarié·es ou bénévoles.

Date

07 Déc 2021

Heure

15 h 00 min - 18 h 00 min

Tarif

Gratuit

Lieu

Rennes (35)

Catégorie

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