{"id":24542,"date":"2023-11-14T17:05:51","date_gmt":"2023-11-14T16:05:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lecollectifdesfestivals.org\/collectif\/?p=24542"},"modified":"2024-11-29T17:09:16","modified_gmt":"2024-11-29T16:09:16","slug":"protocole-vaisselle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lecollectifdesfestivals.org\/collectif\/2023\/11\/protocole-vaisselle\/","title":{"rendered":"[DIY] Un protocole pour organiser le lavage participatif de la vaisselle"},"content":{"rendered":"\n

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Le Collectif des festivals a construit un protocole de lavage de vaisselle participatif dont la conformit\u00e9 en termes d’hygi\u00e8ne a \u00e9t\u00e9 valid\u00e9e par un laboratoire (voir ci-dessous). Ce protocole est donc applicable dans le cadre de la restauration commerciale, dans votre festival par exemple !<\/p>\n\n\n\n

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T\u00e9l\u00e9charger le protocole<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Au printemps dernier, nous communiquions sur le fait que la loi AGEC s’appliquait aux festivals<\/a>, les contraignant \u00e0 adopter exclusivement de la vaisselle lavable pour leurs stands de restauration.<\/p>\n\n\n\n

En parall\u00e8le, le Collectif des festivals a exp\u00e9riment\u00e9 un dispositif de \u00ab vaisselle participative \u00bb consistant \u00e0 faire participer les festivalier\u00b7es au lavage de la vaisselle \u00e0 travers un syst\u00e8me low tech<\/em> et \u00e9conome en eau. Un outil de plus pour dire d\u00e9finitivement adieu \u00e0 la vaisselle \u00e0 usage unique.  <\/p>\n\n\n\n

Un principe simple \u00e0 l\u2019efficacit\u00e9 prouv\u00e9e<\/h2>\n\n\n\n

Ce dispositif fonctionne via 3 \u00e9tapes successives de trempage \/ lavage \/ rin\u00e7age mat\u00e9rialis\u00e9es par 3 bacs remplis d\u2019eau (et de produit pour le second).  Il repose avant tout sur la complicit\u00e9 des publics, accompagn\u00e9s par des b\u00e9n\u00e9voles.<\/p>\n\n\n\n

Cette solution tr\u00e8s \u00e9conome en eau pouvait cependant poser la question de l\u2019hygi\u00e8ne, puisqu\u2019un m\u00eame volume d\u2019eau est r\u00e9utilis\u00e9 pour nettoyer plusieurs lots de vaisselle. Apr\u00e8s une premi\u00e8re exp\u00e9rimentation empirique en 2022, le Collectif des festivals a donc d\u00e9cid\u00e9 d\u2019aller plus loin.  <\/p>\n\n\n\n

Sur recommandation des Services S\u00e9curit\u00e9 et Qualit\u00e9 Sanitaires de l\u2019Alimentation de Rennes, nous avons travaill\u00e9 sur la r\u00e9daction d\u2019un protocole permettant de normer la d\u00e9marche. Pour v\u00e9rifier si ce dernier se conforme aux exigences en mati\u00e8re d\u2019hygi\u00e8ne, il a d\u2019abord \u00e9t\u00e9 relu par un consultant en hygi\u00e8ne alimentaire travaillant pour le laboratoire public LABOCEA, qui a \u00e9mis un avis favorable sur le principe.<\/p>\n\n\n

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\"\"<\/a>
La vaisselle participative test\u00e9e et analys\u00e9e au festival Le Grand Soufflet 2023<\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Le protocole a ensuite \u00e9t\u00e9 conduit en conditions r\u00e9elles sur le festival Le Grand Soufflet en octobre 2023. Une s\u00e9rie de 32 pr\u00e9l\u00e8vements biologiques ont \u00e9t\u00e9 effectu\u00e9s sur les couverts et assiettes en bout de cha\u00eene apr\u00e8s s\u00e9chage.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019objectif ? D\u00e9terminer \u00e0 partir de combien de passages la vaisselle pr\u00e9sente une charge bact\u00e9rienne critique (> 60 ufc\/25 cm2<\/sup>). Les analyses ont permis d\u2019\u00e9tablir le seuil de 20 passages<\/strong> comme \u00e9tant le maximum avant d\u2019entamer les mesures de maintenance (cf protocole). En effet, sur 24 pr\u00e9l\u00e8vements effectu\u00e9s sur deux s\u00e9ries successives de 20 passages, un seul ressort \u00ab non satisfaisant \u00bb, consid\u00e9r\u00e9 comme non d\u00e9terminant par le laborantin.<\/p>\n\n\n\n

Surtout, les r\u00e9sultats de l\u2019analyse permettent de valider la conformit\u00e9 du protocole qui est donc applicable dans le cadre de la restauration commerciale<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

En cas de contr\u00f4le, le protocole ainsi que les analyses peuvent faire foi concernant l\u2019obligation de moyens. A noter que dans tous les cas en mati\u00e8re d\u2019hygi\u00e8ne, les responsables du service de restauration restent soumis\u00b7es \u00e0 l\u2019obligation de r\u00e9sultats<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Des \u00e9conomies d\u2019eau \u00e0 la clef<\/h2>\n\n\n
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\"\"<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n

Le protocole repose sur la r\u00e9utilisation d\u2019un m\u00eame volume d\u2019eau pour plusieurs dizaines de passages (de 20 \u00e0 60 en fonction du bac, cf. protocole). Ainsi, la consommation d\u2019eau est significativement r\u00e9duite comparativement \u00e0 une vaisselle manuelle classique.<\/p>\n\n\n\n

En effet, plus le dispositif accueille de participant\u00b7es, plus la quantit\u00e9 d\u2019eau consomm\u00e9e par personne r\u00e9duit, approchant 1L \/ personne<\/strong> \u00e0 partir de 300 festivalier\u00b7es, soit 4x moins qu\u2019une vaisselle manuelle ! Pour garder cet int\u00e9r\u00eat \u00e9cologique, il est donc important de suivre les pr\u00e9conisations sur l\u2019usage des bacs (ou \u00e9vier bouch\u00e9) et de ne pas utiliser de l\u2019eau courante en circuit ouvert, ce qui pourrait annuler le b\u00e9n\u00e9fice \u00e9cologique de l\u2019op\u00e9ration. <\/p>\n\n\n\n

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T\u00e9l\u00e9charger les analyses<\/a><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le Collectif des festivals a construit un protocole de lavage de vaisselle participatif dont la conformit\u00e9 en termes d’hygi\u00e8ne a \u00e9t\u00e9 valid\u00e9e par un laboratoire (voir ci-dessous). Ce protocole est donc applicable dans le cadre de la restauration commerciale, dans votre festival par exemple ! 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